С начала июля 2024 года отдел химико-токсикологических исследований Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провел анализ 74 проб овощей и бахчевых культур на содержание нитратов. Из них 22 пробы были представлены в рамках государственного задания, а 52 — по запросам заказчиков.
Результаты исследований показали, что одна из проб дыни содержала нитраты в 2,3 раза выше установленной нормы. В остальной продукции превышения содержания нитратов не обнаружено.
Нитраты являются естественными компонентами растений, необходимыми для синтеза аминокислот и образования белков. Однако их уровень в овощах зависит от использованных удобрений, условий выращивания и методов хранения урожая. Например, при недостатке света и тепла нитраты могут накапливаться в продукции из-за затрудненного превращения в белки.
Основной причиной превышения нормы нитратов часто является неправильная дозировка удобрений при выращивании, что подчеркивает важность контроля за процессами агротехники для обеспечения безопасности пищевой продукции.
