Рынок доставки свежего мяса от частных фермеров и небольших подворий в Саратовской области стремительно растёт: соцсети пестрят объявлениями «своё, без химии, прямо из хозяйства», а покупатели всё чаще выбирают вместо магазинного кусок «деревенского». Но за покупкой «натурального продукта» скрываются серьёзные риски — от отсутствия ветеринарного контроля до реальной угрозы заражения паразитами. Мы решили разобраться, где заканчивается доверие и начинается опасность.
Своё значит лучшее?
Частные поставщики мяса любят подчёркивать: мол, их продукт «настоящий», «без гормонов», «выращен на траве». У фермера из Энгельсского района Ивана Дмитриевича своя небольшая ферма. «Мы не гонимся за объёмами, — рассказывает он. — Животное растёт спокойно, питается тем, что растёт у нас, а не комбикормом с непонятными добавками. Люди это ценят».
Покупатели подтверждают: спрос есть. Марина Елисеева из Саратова перешла на заказы у частников через Интернет ради детей.
«Хочется дать им лучшее и свежее, а в магазине не знаешь, откуда кусок приехал и сколько он пролежал на прилавке», — признаётся Марина.
Немаловажную роль играет и стремление сэкономить. Многие продавцы мяса не только организовывают доставку, но и цену ставят хоть и чуть-чуть, но всё же ниже рыночной.
«Сейчас говядина прямо „кусается“ — хорошую вырезку не купишь дешевле 1000 рублей за кило. А у фермеров, если сразу покупаешь больше 10 килограммов, цена снижается до 700 рублей за килограмм», — уточняет Марина.
Под микроскопом ветеринара
Те, кто покупает мясо у частников на стихийных рынках и через Интернет, серьёзно рискуют своим здоровьем и здоровьем своих близких. Дело в том, что документы о государственной экспертизе либо продавцы не предоставляют, либо покупатели не спрашивают.
Если на туше не видно следов клейма — обычно это печать синего цвета — и нет справки, вероятнее всего, животное перед убоем никто из специалистов не осматривал.
Глава ветеринарного управления Алексей Балалаев категоричен: «Натуральность не равна безопасности. Без полноценной ветеринарно-санитарной экспертизы любое мясо — потенциальный источник заражения. Главное правило — приобретать пищевые продукты в проверенных местах, там, где есть обязательный ветеринарно-санитарный контроль».
Согласно ветеринарным правилам каждая партия мяса должна сопровождаться электронным ветеринарным сертификатом в системе «Меркурий».
За кусок шашлыка
Самые опасные риски — трихинеллёз (болезнь вызывают круглые черви, которые передаются через плохо приготовленное мясо свиней); тениоз — кишечное паразитарное заболевание, вызванное ленточным червем свиным цепнем; при эхинококкозе ленточный червь поселяется в печени, откуда его извлекают только на операционном столе.
«Личинки паразитов могут быть микроскопическими, не видны невооружённым глазом, а термическая обработка не всегда спасает. Единственный надёжный способ — лабораторный анализ», — подчеркивают специалисты.
В этом году саратовские врачи спасли 52-летнюю работницу общепита из Балакова. У неё была диагностирована эхинококковая киста. За помощью её заставила обратиться внезапная острая боль в животе. Эхинококковую кисту размером 10 на 10 сантиметров нашли у неё в восьмом сегменте печени. Прооперировали заражённую паразитом в областной больнице.
«На здоровье я никогда не жаловалась, но тут заметила странные вещи: начал расти живот, а потом случился приступ. Врачи объяснили, что болезнь могла возникнуть из-за некачественного мяса. Возможно, шашлык был недостаточно прожарен», — рассказала пациентка.
Операция по удалению кисты, вызванной паразитом, прошла успешно. Врач-хирург рассказала, что хирургическое вмешательство проводилась открытым методом, так как расположение кисты исключало лапароскопию. Несмотря на это, женщина уже через несколько дней отправилась домой.
«Теперь буду очень внимательно относиться к мясной продукции. Даже не задумывалась, что могут возникнуть такие серьёзные проблемы из-за еды», — призналась женщина.
Подобные истории не страшилки, а реальные последствия отсутствия контроля. Паразиты попадают в организм с плохо прожаренным или недостаточно обработанным мясом, а симптомы могут проявиться не сразу, что усложняет диагностику.
Саратовцам доступны ежедневные ярмарки со свежими овощами и фруктами 
В Саратовской области не допустили в продажу 6 тонн опасного мяса птицы 
Саратовцам объяснили запрет Беларуси на ввоз мяса из региона