Дело в том, что в обед волжским бурлакам давали сушеную воблу и квас, но поскольку зубы у многих работников были далеки от идеала, они размачивали воблу в квасе. Со временем, чтобы сделать похлебку более сытной, стали добавлять в нее печеную картошку, редис, огурцы. Окрошка - от глагола "крошить", значит мелко нарезать. Так что совсем не исключено, что окрошка была придумана именно в наших краях.
Смотрите также: Правда ли, что окрошку придумали в Саратове? →