На территории Саратовской области сегодня проживают представители самых разных национальностей. Но всё же значительно преобладает русское население. Жить на Волге и не наслаждаться рыбой – невозможно. Её видов тут великое множество: от осетровых (белуги, стерляди, осётра, севрюги) до обычных (сома, щуки, судака, налима). А потому и рыбных блюд не счесть. В чести и раки, которых варят с укропом, чесноком, иногда даже с сахаром или мёдом.
Саратовская область край хлебный, здесь выращивают пшеницу, и поэтому разных видов мучных изделий тоже много. Кроме хлеба, здесь пекут пироги с различными начинками, лепёшки, оладьи, блины. Из супов русские предпочитают щи, украинцы варят борщ, заправленный салом, галушки, вареники с творогом, картошкой или вишней. Немцы любят тушить капусту со свининой. У чувашей распространены шурпе (супы), похлёбки с клёцками, лепёшки, ватрушки. Традиционная пища мордвы жидкие каши из проса, чечевицы, гороха, а также пельмени.
Калач саратовский
Впервые он был представлен на Нижегородской ярмарке более 100 лет назад. У саратовского калача особая рецептура, благодаря которой, если сесть на калач и встать, то он быстро восстановит свою форму. Саратовские купцы сажали на калач девицу, если после этого он возвращал форму, они закупали всю партию.
Продукты
- Мука пшеничная (лучше цельнозерновая) –490 г для опары + 510 г в тесто
- Вода – 490 г для опары + 210 г в тесто (или сколько возьмёт) + 100 г для раствора
- Прессованные дрожжи – 15 г для опары
- Сахар – 1 щепотка для опары,
- 20 г в тесто (сахар можно заменить при желании сиропом стевии)
- Растительное масло – 20 г
- Лимонная кислота – щепотка
- Пищевая соль – 15 г в тесто + 5 г для раствора
- Пищевая сода – 3 г
Приготовить опару. Налить в миску 490 мл тёплой воды (40˚ С), туда же отправить дрожжи, щепотку сахара и аккуратно перемешать. Оставить примерно на 15 мин. После этого всыпать 490 г муки для опары и вымесить (руками!) до гладкости.
Время брожения опары – примерно 3,5 часа при комнатной температуре (24-26˚ С).
Тесто. В тёплой воде растворить соль, сахар, перемешать массу и влить в опару. Туда же отправить растительное масло. После постепенно всыпать муку, перемешивая. Для активизации клейковины можно добавить немного лимонной кислоты. Оставить тесто на 90 мин для отдыха и брожения при комнатной температуре. Затем сформировать шар и уложить его в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Выпекать час при температуре 210˚ С.
Хлеб может обогатить организм «медленными» углеводами, витаминами Е и группы В, аминокислотами, клетчаткой, железом, магнием, селеном и бета-каротином. Напоминаем: с осторожностью хлебобулочные изделия стоит употреблять тем, у кого есть предрасположенность к диабету или имеется избыточный вес.
Попробуйте приготовить калач сами и приезжайте в Саратовскую область- отведать, как его готовят там.
Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.
